香蕉爲什麼會變黑

香蕉皮發生氧化反應。當香蕉在空氣中放置時間過久，會發現香蕉皮表面會發黑，是因爲香蕉表面的酚類物質與空氣中的氧氣接觸發生了化學的氧化反應。氧化反應使香蕉表皮的細胞受損，顏色也會由黃色變爲黑色。香蕉表皮有小部分的黑色，香蕉依舊可以食用，但是如果黑色面積變大，不要再食用。