陝西肉夾饃的滷肉製作竅門是什麼

注意肉不能切太小塊，而且最好在水裏泡一個小時，去除血水。陝西管這個肉叫臘汁肉，不叫滷肉。若用普通的鍋燉，需要1-2小時，且鹽不能太早放，要燉了1小時後纔可以放鹽，否則影響肉的口感，不容易燉爛。炒糖色後加入調料和肉炒至顏色適中時，加水一定要加開水，不能加冷水。