冷凍的魷魚卷炒之前要焯水嗎

需要。焯水可以去除魷魚中的血水，並且可以保持魷魚本身的味道，但焯水時間不能太長，太長又會降低它的營養物質，破壞其口感。燒油時，要將油加熱至五成熟，要一直保持大火，魷魚遇到高溫，可以使其表皮組織縮水，進而變皺，吃起來更加美味新鮮。