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多放油、不用鐵鍋。炒空心菜油放太少的話空心菜就很容易頻繁和空氣接觸,導致變黑。另外可以儘量選擇用不鏽鋼鍋來炒空心菜,因爲用鐵鍋炒的話鐵和空心菜很容易產生氧化反應而變黑,在炒菜之前還要把鍋給刷乾淨,鍋上殘留的物質也會導致空心菜變黑。
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