葱油雞絲可以有多種吃法，這裏説的扯麪是把葱油雞絲當做澆面的一種料。主要原料是雞肉和粉皮，色白味香，質軟爽口。不僅味道鮮美，還有極高的食補營養價值。喜歡吃麪的朋友可以多多嘗試這道菜餚。
主料
扯麪 ：100g雞胸脯肉 ：100g
輔料
油 ：適量鹽 ：適量
醋栗 ：適量
香葱 ：適量
花生米 ：適量
生抽 ：適量
大蒜 ：適量
大葱 ：適量
小白菜 ：適量
具體步驟
1.準備一塊雞脯肉。
2.冷水下鍋， 將雞脯肉加入兩片姜一起下入， 煮熟撈出備用。
3.煮熟冷卻後的雞肉用手撕成絲。
4.準備好扯麪（具體做法參見我的菜譜）。
5.鍋裏放少許油，下入花生米炒香。
6.蒜切成蒜末、葱切成葱花備用。
7.鍋中燒水，水開後放入麪條和青菜攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。
8.煮麪的同時，另起一口鍋燒油，放入大葱做成葱油，油燒熱後稍涼一下再潑面。
9.面煮熟後盛入墊好菜的碗中，在碗中加一勺醋，2勺生抽，鹽適量，再在面上放上芝麻，雞絲，花生碎，最後澆上一勺熱葱油。
10.一碗好吃的油潑扯麪就做好了。
1、潑油的時候油要稍多些，但不能過量。潑好的麪條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時太過油膩。2.炸葱油很關鍵，一定要小火冷油開始慢慢的扁，葱香味才能全部融到油裏面。這樣的麪條才夠香夠好吃。3.扯麪的時候動作慢一點，不熟練的話麪條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，後面下鍋的還沒有熟。4.喜歡顏色深的可以加點老抽拌麪。
