主料
羊肉(瘦) ：250大葱 ：250
輔料
雞蛋清 ：30料酒 ：15
醬油 ：2
鹽 ：2
味精 ：1
澱粉(豌豆) ：18
香油 ：5
花生油 ：50
具體步驟
1. 將羊肉洗淨，剔除筋膜，切成厚3釐米的片，兩面都剞成交叉花刀，再切成寬3釐米的長條，然後切成小丁。
2. 把羊肉丁放在碗中，加細鹽、雞蛋清、水澱粉20克（澱粉10克加水10克）拌勻上漿。大葱剝去老葉，切去根，順長開，再切長7釐米的段。
3. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒到六成熱時，下羊肉丁滑油，用鐵勺劃散，再放入葱段劃散後迅速倒放漏勺瀝油。
4. 原鍋中放熱油25克，倒羊肉丁、大葱段、加細鹽、醬油、黃酒、味精、水澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，顛翻幾下，出鍋裝盆即成。
