主料
青甘魚雜 :適量白蘿蔔 :適量
姜 :適量
青葱 :適量
煮汁 :適量
高湯 :適量
醬油 :適量
味醂 :適量
酒 :適量
輔料
具體步驟
1. 青甘魚雜先撒上少許鹽,靜置20分鐘,再汆燙至表面變白,撈起泡冷水去除血水並剝除魚鱗。
2. 白蘿蔔切成3公分厚圓片,削去厚皮,對切成半月形,其中一面劃上十字(燒煮時較易入味),放入鍋中加水及30 公克白米同煮(可使蘿蔔組織緊密),再蓋上紙蓋煮至八分軟,待涼後撈起洗去白米粒;姜去皮切薄片備用。
3. 將煮汁材料混勻煮開後加入薑片、魚雜及白蘿蔔,蓋上紙蓋,用小火煮約30分鐘至食材上色、白蘿蔔柔軟即可。