主料
帶皮豬五花肉 :500青蒜 :200
輔料
青辣椒 :150紅辣椒(配色,可無) :150
郫縣豆瓣醬 :100
黑豆豉 :30
葱、姜、蒜 :100
醬油 :適量
白糖 :20
鹽 :20
味精 :適量
香油 :適量
料酒 :適量
具體步驟
將帶皮五花肉放入葱姜、料酒、水(沒過肉)、花椒放入鍋中煮二十分鐘,撈出切片備用。蒜苗拍鬆,切成坡刀片。
葱薑蒜切片、郫縣豆瓣醬切碎備用。
黑豆豉切碎。
鍋內放入油,放入黑豆豉炒香,放入葱薑蒜煸出香味,再放入肉片,炒至肉片吐油。
放入豆瓣醬,繼續炒至出紅油。
放入青蒜、青辣椒、紅椒(配色可無)。
烹入料酒,放入鹽、少許糖,然後放入味精、香油,快速翻炒出勺裝盤即可。
1.青蒜拍鬆再切,蒜香味濃郁。2.肉片要炒至吐油,不然吃起來太膩。3.青菜放入後要快速翻炒出勺,如果時間來不及,可以將配料提前兑好碗汁,直接烹入,可節省翻炒時間。