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主料
輔料
具體步驟
把鹽和香料放鍋裏炒勻炒幹後,再把鴨子放鍋裏沾勻鹽和香料。
醃製時間很重要,時間短了鴨肉沒底味,時間長了鴨肉又太鹹。
鴨子醃好後,還要板壓成型,這道工序既是定形,又是為了壓榨出鴨肉中多餘的水分,以便縮短煙燻時間,讓鴨肉的口味幹香。鴨子薰好以後,還要洗去鴨身上的灰煙,然後才放進滷水鍋裏滷
板鴨滷熟撈出來以後,還要趁熱用壓板去壓一下,以幫助板鴨定形。這樣,一道精製的板鴨就出來了
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