主料
豬前腿肉 :適量豆芽 :適量
金針菇 :適量
輔料
郫縣豆瓣 :適量葱 :適量
大料粉 :適量
醬油 :適量
鹽 :適量
花生油 :適量
濕澱粉 :適量
幹辣椒 :適量
花椒 :適量
藤椒 :適量
辣椒油 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
糖 :適量
具體步驟
1. 肉片碼鹽調味,再拌入濕澱粉。湯鍋燒水,水開後滑入肉片,定型後用漏勺撈出備用
2. 另起炒鍋,豆芽、金針菇混合炒熟,盛放在盆底。
3. 洗鍋,下油,八成熱時先放姜、蒜熗鍋,再放郫縣豆瓣、花椒、藤椒同炒,加半瓢水,再放適量醬油、料酒、糖、大料粉。水開後放入滑好的肉片,煮透後連湯起鍋倒在炒好的豆芽、金針菇之上,撒入葱花。
4. 洗鍋,放花生油和辣椒油的混合油,四成熱時放剪好的幹辣椒、花椒、藤椒,炒片刻,連油快速倒入菜品中。聽到辣椒、花椒在肉片上滋滋作響,一道爽口的水煮肉片就大功告成啦!