主料
曬乾白椒 :8-10只雞胗 :6-8個
野山椒 :4-5個
姜 :一塊
輔料
油 :適量鹽 :少許
老抽 :適量
幹澱粉 :少許
生抽 :少許
胡椒粉 :適量
泡椒水(泡野山椒的水) :少許
具體步驟
1. 乾白椒略浸水,撈起擠幹多餘水分,切成小段,野山椒也切小段,姜切小片;
2. 雞胗洗淨切薄片,加少許鹽、幹澱粉、生抽和少許胡椒粉抓勻;
3. 炒鍋燒熱,加入油,燒到油熱後,爆香薑片、乾白椒,將碼好的雞胗倒入鍋中大火爆炒;
4. 快速翻炒,加入少許老抽調色,然後加入切碎的野山椒,倒入一匙泡椒水,繼續翻炒數下,立刻關火起鍋。