主料
速凍鱈魚肉 ：80g新鮮春筍 ：2根（約500g）
紹酒 ：2茶匙（10ml）
老薑 ：1塊（約5g）
幹澱粉 ：4茶匙（20g）
蛋清 ：1/2只
鹽 ：1茶匙（5g）
蟹黃 ：1茶匙（5g）
香葱 ：1棵
輔料
具體步驟
1. 將速凍鱈魚肉徹底解凍，再用廚房紙巾吸乾水分，用刀剁成鱈魚肉茸。老薑削去外皮剁碎。香葱洗淨切絲。
2. 新鮮春筍剝去外皮，切成3cm長的小段，再將中間挖空待用。
3. 湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將春筍小段放入汆煮約3分鐘，再撈出瀝乾水分。
4. 在鱈魚肉茸中調入鹽、紹酒、姜碎、幹澱粉和蛋清，順一個方向混合攪打成鱈魚餡。
5. 將汆煮過的春筍小段立放在盤子中，將適量的鱈魚餡填入其中，然後在最上端點上少許蟹黃。
6. 最後將盤子移入蒸鍋中，用大火蒸制8分鐘，再取出盤子，放入香葱絲作裝飾即可。
