主料
蝦 :適量豆腐 :適量
輔料
香葱 :適量姜 :適量
小紅辣椒 :適量
植物油 :適量
澱粉 :適量
鹽 :適量
雞精 :適量
香油 :適量
具體步驟
1. 將蝦洗淨,剪去蝦鬚、爪,用刀在脊部片入取出蝦線,然後將頭、尾分別帶半節肉皮切下,去掉脊段的皮。豆腐切2釐米見方塊,入開水中焯出。
2. 勺內加油燒熱,加入葱、姜烹出香味,加入蝦頭煸炒出紅色,加蝦身、蝦尾、小紅椒丁稍炒,隨即加入高湯和豆腐,加鹽燒開,小火燒入味,撈出頭、尾間隔擺入盤四周,豆腐內加雞精,用水澱粉勾芡,淋香油,盛蝦中央,將蝦身擺放在豆腐上,即成。