主料
低筋麪粉 :60細砂糖 :60
蛋白 :60
蛋黃 :40
輔料
糖粉 :適量具體步驟
1. 將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋黃與10克細砂糖混合打散,打至濃稠發白,這成為blanchir
2. 將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀分三次加入細砂糖,第一次加入細砂糖打至蛋白變得濃稠,第二次加入細砂糖打至蛋白出現明顯的光澤和紋路,第三次加入細砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
3. 取一團蛋白霜加入蛋黃中,用蛋抽攪拌均勻
4. 將攪拌均勻的糊,倒入剩餘的蛋白霜中,用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黃呈現大理石紋
5. 篩入低筋麪粉,用橡皮刀翻拌均勻至無干粉,切勿過分攪拌
6. 將拌好的麪糊裝入裱花袋,使用1cm口徑的圓形花嘴
7. 烤盤上墊油布,將麪糊擠在烤盤上
8. 在擠好的麪糊上篩兩次糖粉,第一次篩完後等1分鐘糖粉吸收之後篩第二次。這樣烘烤完後,餅乾表面會金黃略微酥脆。烤箱預熱至190度烤10分鐘。