米酒具有悠久的歷史,很多人都是非常喜歡吃米酒的,米酒雖然有酒味,但是卻吃着不會像喝酒那樣醉人,而且米酒帶着微甜,老人小孩子都可以吃,而且米酒的吃法非常的多吃起來香甜可口,夏天的時候來一份就會覺得清涼解暑,好處多多,孝感米酒的做法也比較簡單。
主料
糯米 :500酒麴 :2
輔料
涼開水 :50具體步驟
1.糯米提前洗淨浸泡一晚上。
2.瀝乾水分。
3.籠屜鋪上棉紗布,倒入糯米。
4.鍋中燒開水。
5.放上籠屜,加蓋,大火蒸15分鐘。
6.蒸熟的糯米倒入大碗中,稍稍晾涼至約莫35度左右(手感不燙手)。
7.準備好酒麴和乾淨無油無水容器。
8.糯米飯兑入50克涼白開,用筷子將糯米飯拌至散開,呈鬆散顆粒狀。
9.撒入酒麴,用筷子拌均勻。
10.拌好的糯米飯倒入容器中。
11.糯米飯表面稍稍用乾淨無油的勺子壓平,中間直達底部留一小窩窩。
12.容器加蓋,保温30度,發酵36-72小時有酒香味,小窩窩裏有明顯的酒汁溢出即可食用。
13.發酵完成的米酒可以分裝入瓶,密封嚴實後冰箱冷藏(草兒的兩瓶米酒做好一月有餘,至今還有一瓶在冰箱裏呢)。
1、糯米浸泡時間長蒸出來的米飯就比較軟爛,時間短飯粒比較飽滿。2、如果你有把握掌握好發酵温度,蒸熟的糯米飯可以用涼開水過涼。3、如果覺得用筷子不方便,可以帶上一次性手套操作。4、確認米飯温度在35度以下才能拌入酒麴,米飯太燙容易燙死曲種。5、做好的原汁米酒可以直接食用,也可以煮食或者用來做發酵食品的酵頭。6、發酵完成的米酒可以分裝入瓶,密封嚴實後冰箱冷藏(草兒的兩瓶米酒做好一月有餘,至今還有一瓶在冰箱裏呢)。