主料
鮮豆漿 :1000海鮮湯料 :1包
輔料
雞蛋 :1個葱花 :少許
油 :適量
蝦皮 :適量
具體步驟
1.黃豆泡好,用家用豆漿機直接打成熟豆漿(過程略)。
2.如果買的生豆漿要煮開。因為生豆漿有泡沫,容易溢鍋,所以煮的時候要經常攪動,開鍋以後調特別小的火,讓中間煮沸一會,免得有生豆的腥味。
3.煮豆漿的時候,準備好內脂或者石膏粉。一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五,內酯用量為千分之一至二。
4.內酯用少量温水調開。(圖片上這個有些多,正常的一千克豆漿,用一半就夠了。)
5.將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)衝入,注意衝好之後不要攪動哦。
6.墩腦:漿點好後,將容器蓋好,靜置5——10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。(有保温電鈕煲內膽最好用,或者蒸鍋外面放些熱水也可以很好保温。)
7.開始製作滷料。先準備些蝦皮,葱花,一個雞蛋。
8.我為了省事,其它就用這種湯料代替了。這裏面有澱粉和海鮮料及鹽等。
9.炒鍋加油。
10.將蝦皮,葱花炒一下。
11.加水和湯料。因為湯料本身不夠鹹,可以再加點鹽和生抽。
12.煮開,將雞蛋打散,淋入。
13.再次煮開,淋一些香油就可以了。
14.豆腐腦盛到碗裏。
15.上面澆上滷料,就完成了,哈,好鮮嫩哦。
16.也可以根據個人口味直接拌上蒜末、韭菜花或辣椒油等調料食用。
不要為了怕不成腦而多加內脂,這樣會使豆腐腦變酸,嚴重影響口味和口感。