麻辣鴨脖是市面上很受歡迎的一道小吃,大家都喜歡把它當作零食來吃。但是市面上的鴨脖我們不放心它衞不衞生,味道有的也不是那麼盡如人意。且貴,還不如我們自己在家裏動手做,又健康又衞生,還便宜。隨時想吃隨時做。
主料
鴨脖 :1000克輔料
郫縣豆瓣醬 :20克六月鮮豆瓣醬 :20克
花椒 :5克
青花椒 :5克
白芷 :5克
八角 :5克
香葉 :5克
小茴香 :5克
桂皮 :5克
葱姜 :10克
幹辣椒 :8克
料酒 :3勺
老抽 :5克
白糖 :10克
食鹽 :適量
詳細步驟:
第一步
鴨脖子處理乾淨
第二步
處理乾淨的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。
第三步
焯過水的鴨脖子切成段
第四步
所需調料:郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬、花椒、青花椒、葱姜、幹辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮等調料。
第五步
把小茴香和花椒等細小的調料放入料包。
第六步
豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻
第七步
熱鍋涼油,放入葱姜、八角、桂皮、等調料炒出香味
第八步
炒出香味後,放入用料酒調過的豆瓣醬和紅油豆瓣醬。小火炒出醬香味。
第九步
加入鴨脖子和莫過鴨脖子的水。
第十步
加入老抽
第十一步
加入食鹽和白糖(白糖稍微多一些好吃)
第十二步
大火燒沸轉小火燒30分鐘。
第十三步
燒製30分鐘左右,揀去葱姜等調料,改中火收汁。
第十四步
直至把湯汁基本收盡。