主料
豆腐 :200藕 :1個
五花肉 :200
雞肉 :200
豬蹄 :1只
炸魚 :150
白菜 :半棵
海帶 :250
輔料
醬油 :150ml鹽 :1茶匙
白砂糖 :2茶匙
醋 :150ml
白酒或黃酒 :80ml
具體步驟
1.把膽拿出,放好所有的原料後再放入鍋中。
2.其實酥鍋沒有説得放多少肉,多少豆腐,多少菜的,自己看着量,把鍋裝滿就行。內容可增可減,但是藕、海帶、魚、豆腐、白菜、放點肉類是必須的。把所有原料洗淨,切塊,豆腐煎或炸(偷懶用了豆腐泡,不是很好)成片;魚切段過油主要去腥容易酥;肉類可以過一下水去除血沫。
3.鍋底放塊剔淨的骨頭,或是幾根洗淨的竹筷,或是其他,目的不要糊鍋。先放些白菜硬幫墊底,也是為了別糊鍋。然後將各項材料一層碼一層放入鍋內。
4.4.當放到三分之二時,周邊墊上白菜幫,可以提前略用淡鹽水泡一下,讓其軟一些,好壓。
5.放好白菜幫後,再將剩餘的材料碼好,壓實。將調料汁倒入鍋中。
6.按照配料的比例兑成調料汁。
7.將白菜幫一片一片的包裹起來。蓋蓋,調製煮湯檔位。等到鍋中的湯汁顯現出來後,可以嚐嚐味道,適當增加鹽、糖等。調好後,繼續蓋蓋燜2小時左右。
8.換至米飯檔位將湯汁收至二成即可。熱吃、涼吃都很美味。剩下的放入冰箱,隨吃隨取。