香肚是一道極具地方特色的料理食材，香肚製作簡單，搭配不同食材和調製不同的作料，所製作的香肚味道和口感也不盡相同，家家户户都可以做出適合自己的香肚 ，深受人們喜愛，這道美味南京香肚，就是選用簡單製作的方法，佐以十三香調味製作而成的。
主料
豬肉 ：1000輔料
料酒 ：適量鹽 ：適量
十三香 ：適量
糖 ：適量
具體步驟
1.準備好豬肉，最好是肥四瘦六的比例。
2.將豬肉洗淨，用廚房巾擦去水分，去掉皮，去莖，切成蠶豆大小的肉丁。
3.全部切好放入盆裏。
4.準備好調料。
5.倒入料酒、放入十三香、鹽拌勻。
6.半小時後再放入白糖拌勻。
7.醃製半小時。
8.準備好小肚衣、棉線、縫衣針。
9.用小勺將豬肉塞入每個小肚。
10.香肚肉料緊密呈蘋果狀時，用繩紮緊肚口。
11.用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出。
12.將灌裝好的香肚掛曬於日光下，掛曬至香肚外表乾燥，再移至通風乾燥處晾掛，晾掛一個月後即可。
