主料
輔料
高良薑 ：1塊桂皮 ：1段
八角 ：3個
白豆蔻 ：2顆
草果 ：1個
具體步驟
1. 材料大集合。剛好手邊有之前熬的香料油就用上了。如果沒有的話用菜油或者牛油都行這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大。我其實喜歡牛油多一點~但是找不到專門賣牛肥膘的只能用平時燒菜的牛肉裏面攢下來的肥肉熬油~所以量比較少~只能再多加一些菜油
2. 所有香料提前用水浸潤備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味如果有青花椒的話最好~新鮮的需要多放一點。我買不到啦~只能用乾料泡過香料的水可以留着等到起火鍋的時候放進去~
3. [準備餈粑海椒]幹辣椒去籽，剪成小段我只能買到一種幹辣椒。如果有多個品種的混合更好~
4. 去籽的辣椒段用清水泡軟。泡過辣椒的水也留着起火鍋的時候用
5. 把泡軟的辣椒舂出香味備用。我沒有搗得很碎~這就是準備好的餈粑海椒
6. 把所有油類放到鍋子裏燒熱，放入葱薑蒜中小火熬製
7. 熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出
8. 再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘
9. 把準備好的餈粑海椒放進去繼續熬15分鐘
10. 再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右
11. 加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘
12. 關火，把之前撈出的葱薑蒜重新加進去。燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存。用的時候取一部分就好
13. 成品~
14. 成品~
這種天氣果然就是想吃火鍋吃火鍋！但是在英國買不到牛油偶然一次買到了非常肥的牛腩肉~於是肥肉部分幾乎都被我拿來煉油了為了吃火鍋簡直已經是喪心病狂了有木有！但即使是這樣牛油的量也依舊不太夠不過已經很香了！熬底料的時候滿屋飄香。繞樑三日啊味道久久沒有散去~這些底料做一次火鍋沒有用完~剩下那些我天天要去聞幾遍>
