主料
鯉魚 :500葱絲 :適量
蒜瓣 :適量
輔料
幹澱粉 :適量生薑粉 :適量
白醋 :適量
鹽 :適量
生抽 :適量
蠔油 :適量
花椒粉 :適量
雞精 :適量
白糖 :適量
具體步驟
1.鯉魚洗淨,在魚頭下方劃開一刀,隱約找到一條類似線頭一樣的白色線,這就是所謂的腥線,輕輕一拉很容易就出來了,另一邊同樣也是。
2.將鯉魚切塊,不要太大。
3.取一碗,倒入適量生抽,兩大滴蠔油,一勺桂花香醋,一勺白糖,適量鹽和雞精調成料汁。
4.將魚塊粘勻幹澱粉。
5.底鍋燒熱,入少許油,入鍋煎,表面金黃酥脆,肉質熟透撈出。
6.盛出。
7.油鍋燒熱,下入蒜瓣炒出蒜香,下入葱絲爆香,倒入料汁燒開。
8.下入魚塊,輕輕翻動魚塊,使其全部裹上料汁,五分鐘後即可盛出。
也可以不用裹幹澱粉,直接入油鍋中炸,但是考慮健康問題,還是煎的比較放心。