主料
豬肉餡 ：200葱 ：30
紅剁椒 ：30
長茄子 ：300
番茄沙司 ：30
姜 ：30
蒜 ：30
輔料
醬油 ：適量料酒 ：適量
脆炸粉 ：適量
冰水 ：適量
玉米澱粉 ：適量
糖 ：適量
醋 ：適量
具體步驟
1.首先調脆炸糊。如果自己調麪糊，這一步更不能省。如果沒有脆炸粉，可以用 雞蛋1個+2勺麪粉+1勺玉米澱粉+少許泡打粉+適量水調節濃度
2.先將脆炸糊用冰水調好，靜置
3.濃稠的程度如圖
4. 豬肉餡用 葱 、薑末少許、胡椒粉、料酒 、生抽、鹽 適量攪拌上勁； 將糖1大勺 醋1大勺 鹽適量 水澱粉適量調成碗汁備用
5.茄子切成夾刀片，兩邊各0.5釐米厚
6.夾層中間沾玉米澱粉，抖去多餘的粉
7.將豬肉餡夾在中間
8.不要夾太厚，合起，整平，
9.表面沾勻澱粉，尤其是開口露出肉餡的地方
10. 所有茄盒填好餡
11.鍋中加油6成熱時，將茄餅沾麪糊，逐個入鍋炸制金黃
12.可以先炸定型後撈出，待油温升高再復炸一遍，這樣原料不容易窩油。炸好後裝盤
13.鍋中留少許底油，爆香葱薑蒜末，下入剁椒，煸炒出紅油
14.加入番茄沙司，炒至顏色紅亮
15.倒入調好的碗汁，攪拌，至濃稠即可
16.裝入小碗裏，放在炸好的茄餅旁邊
這道由茄餅（茄盒）演變出的菜，可以有多種吃法：炸好後撒椒鹽直接上桌就是“炸茄盒”；把炸好的茄盒用魚香料再炒一下就是“魚香茄餅”；
