主料
淡奶油 :115蛋黃 :38
純牛奶 :325
全蛋液 :19
輔料
細砂糖 :90熱水 :30
冷水 :10
具體步驟
1.先煮糖漿,50克糖加冷水10克
2.用小火慢慢煮,煮至先變黃色,再煮至變琥珀色,加熱水離火,攪拌均勻
3.趁熱倒進模具裏,成簿簿的一層
4.蛋黃加全蛋液拌均勻
5.牛奶,淡奶油加剩下的40克糖加熱到80度,燙手但未沸騰的温度吧
6.將牛奶慢慢倒入蛋液中,用蛋抽拌均勻
7.將布丁液過濾兩次
8.倒入模具中,烤盤中注入熱水
9.烤箱預熱150度,中層烤60分鐘
布丁液過濾兩次,口感更細膩