主料
辣椒(紅 :適量幹) :10g
大葱 :5g
姜 :3g
大蒜(白皮) :4g
花椒 :3g
豆瓣辣醬 :8g
白砂糖 :7g
花生油 :35g
澱粉(豌豆) :5g
料酒 :3g
五香粉 :3g
輔料
具體步驟
1. 將豬蹄刮洗乾淨,剁成小塊,用葱、姜、料酒醃製入味;
2. 鍋內注油燒熱,放入豬蹄塊炸至金黃色撈起;
3. 鍋內留油少許,下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和豬蹄燒沸;
4. 撇去浮沫,倒入高壓鍋中燜20分鐘,取出豬蹄裝盤;
5. 鍋內注油燒熱,下入幹辣椒、花椒炒香,倒入燜豬蹄的原汁,勾芡,淋在蹄塊上即成。