主料
低筋麪粉 :165細砂糖 :160
蛋清 :292
色拉油 :85
玉米澱粉 :25
雞蛋 :10個
水 :100
蛋黃 :53
輔料
芒果果醬 :適量鹽 :1
具體步驟
1.分離蛋清蛋黃,時間比較長,要注意,蛋清裏不要混入蛋黃液哦!一共10只雞蛋。
2.取6個蛋黃(約重100克),加入46克細砂糖,1克鹽。
3.用電動打蛋器攪拌均勻。
4.然後篩入16克低筋麪粉,繼續攪拌均勻。
5.然後加入10克色拉油,拌均勻,這就是虎皮的麪糊。
6.三能方形烤盤鋪上吸油紙,然後倒入虎皮面糊,攤薄使得每一處厚薄都一致,並震盪出大氣泡。
7.烤箱預熱,放置中層,上下火,200度,烤5~8分鐘。5分鐘左右虎皮就會形成,注意觀察,切勿烤過度,上色過深。烤好後取出,放涼備用。
8.取一個深盆,加入4個蛋黃,1個全蛋,100克水,85克色拉油。
9.用電動打蛋器攪拌均勻。
10.然後篩入165克低筋麪粉,25克玉米粉。
11.用切拌的方法,拌出均勻的蛋黃糊。
12.蛋清292克,分3次加入160克細砂糖,打發至濕性發泡即可。
13.將蛋白霜和蛋黃糊混合。
14.上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。
15.用烤虎皮的模具,鋪上一層吸油紙,然後倒入蛋糕糊,8分滿即可,抹平表面(我的這個主料,就是蛋糕體的方子,做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具裏,剩餘的可以第二次再烤)。
16.烤箱預熱後,上下火,中層,180度,烤25分鐘。蛋糕體烤好後取出,蓋上一層乾淨的吸油紙,然後翻轉,撕去原來的吸油紙。
17.前後兩端都斜斜裁去少許,然後每隔1.5釐米,用刀畫一條痕,並抹上一層芒果果醬。
18.虎皮也是,倒扣在一片新的吸油紙上。然後抹上一層芒果醬。
19.將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端,然後將虎皮的另一端,拉向蛋糕體,包裹、卷緊。
20.吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊,定型10分鐘再切件。
21.將蛋糕卷切成兩三釐米厚的一件,美美品嚐吧。
1、做虎皮只用到蛋黃,不需要蛋白。2、虎皮蛋糕液倒入模具的時候,儘量攤薄均勻,不要一邊厚一邊薄,否則厚的那邊,出不了虎皮的效果。3、蛋糕體不能等完全冷卻後才卷,應該是出爐後稍微冷卻一會就馬上卷好,以免水份散發後蛋糕體幹,容易卷斷。