主料
幹黃豆 :200豆漿用清水 :950
輔料
葡萄糖內酯 : 3克幹香菇 :30
幹黃花 :30
黑木耳 :數朵
生抽 : 20克
植物油 :少許
鹽 :適量
蠔油 :30
葱花 :少許
澱粉 :40
具體步驟
1幹黃豆挑去雜豆、壞豆
2用清水完全泡發,如果天熱,中途可換清水
3泡好的豆子放入破壁料理機杯中,放入950克清水
4啟動“豆漿”程序,將豆子打成細膩的豆漿
5將豆漿過濾到煮鍋中,豆渣另做他用;小火將豆漿煮開3分鐘
6煮豆漿時可以取三克葡萄糖內酯,放入深一點的盆中
7倒少許温水,將葡萄糖內酯溶化
8豆漿煮開3分鐘後,關火,將豆漿晾一分鐘
9將豆漿倒入葡萄糖內酯溶液的盆中,不要攪拌,蓋上蓋子靜置10分鐘
10凝固好的豆腐腦潔白如玉
11利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋滷汁。幹香菇、幹黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發
12切成小丁,泡香菇的水不要倒掉
13炒鍋中放少許植物油,入葱花煸炒出香味
14將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒,均勻地沾上油脂
15將泡香菇的水倒入鍋中
16再倒適量的熱水入鍋中,蓋蓋,小火煮15分鐘左右
17倒蠔油、生抽、鹽,調味
18將水澱粉緩慢倒入鍋中,邊倒邊用勺子攪拌
19滷汁煮開後,便可關火
20豆腐腦舀入碗中,澆上滷汁,撒上葱花或者香菜,配主食,就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養早餐。
21這碗豆腐腦富含大豆蛋白,卵磷脂、各種礦物質,能提高免疫力,增加體質,不光是冬季的養生美食,也是一年四季都適用的家常美味
950克的清水是用來打豆漿的,不是用來泡豆子的;豆漿可以多煮一煮,可以去除掉豆腥味;葡萄糖內酯不要多放,放得太多會使豆腐腦變老,口感不嫩;豆漿出鍋後要晾一分鐘再衝入內酯溶液的盆中,千萬不要再攪拌了,否則就會形成豆花狀;滷汁的比例可以調整;如果想當成早餐,可以頭天晚上將豆漿打好,第二天再煮再凝固,一點兒不費時間。