主料
蛋黃 :84低筋麪粉 :47
蛋白 :112
輔料
黃油 :11牛奶 :25
白砂糖 :56
蜂蜜 :21
藍莓醬 :適量
具體步驟
1.蛋白稱重
2.蛋黃稱重
3.白砂糖、蜂蜜、牛奶和黃油、低筋麪粉稱重備用
4.蛋黃加入16G白砂糖用打蛋器打到體積增大,顏色明顯變淺粘稠
5.蜂蜜隔水加熱到40度
6.加入蛋黃中攪拌
7.蛋白打至魚眼泡狀,加入40g糖、打發至濕性發泡,出現彎的蛋白鈎
8.將一半的打發蛋白加入蛋黃液中,用橡皮刮刀拌勻
9.分兩次篩入低筋麪粉,每次都用橡皮刮刀翻拌均勻再繼續下一步
10.將拌好的麪糊倒入剩下的打發蛋白中
11.把牛奶和黃油一起煮開之後倒入蛋糕糊裏攪拌均勻
12.將麪糊倒入烤盤裏、震下烤盤
13.放入預熱180度的烤箱,上下火,中層,烤13分鐘
14.出爐後,震下烤盤,將蛋糕片放烤架上降温
15.將下面那一面向上,將藍莓醬塗在蛋糕片
16.利用擀麪杖將蛋糕卷卷好
17.用油紙包好後放冰箱裏冷藏20分鐘以上
18.冷藏好後切自己需要的長度即可
1.我不喜歡奶油所以用的藍莓醬,大家可以根據自己喜歡的口味更換。2.我用的是不粘盤所以沒有用油紙。如果不是不粘盤就要用油紙哈。