香煎魚這道美食主要體現在一個“香”字上,魚肉本就鮮美,當經過用姜、蒜、料酒的輔料進行醃製處理以後,味道得到進一步的昇華,鮮香中還有絲絲辣意,辣意中有透着料香。在高温油鍋之中進行煎炸,表層在高温下不斷焦化,變得香脆,吃上一口,令人回味無窮。
主料
魚 :500輔料
醬油 :適量蒜 :適量
油 :適量
姜 :適量
味精 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.準備魚一隻
2.切好蒜姜備用
3.用水沖洗下魚
4.把魚鰓去掉
5.把魚的內臟去掉
6.給魚沖洗一下,洗淨腹內黑膜
7.給魚的雙面側打花刀
8.抹上鹽,醃製10分鐘
9.熱鍋
10.鍋燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁(這樣也不會粘鍋)
11.然後放油
12.待油熱後,再將姜蒜倒進去,爆姜蒜
13.下魚小火慢煎
14.煎至底面四周變黃,翻面,繼續小火慢煎
15.加入生抽
16.添加熱水,大火燒開
17.調入鹽,中火煎至湯汁濃稠
18.即可出鍋
1、魚下鍋以後,不要急於翻動,先轉小火慢慢煎,等到底面的四周變黃,再翻另一面。2、將鍋燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱後,再將魚放進去,這樣也不會粘鍋。