拔絲奶豆腐是源於內蒙古的一道風味名菜，是豆腐與糖的完美結合。眾所周知豆腐中的營養豐富，富含蛋白質和多種微量元素。通過熬製糖漿讓豆腐做出拔絲效果，不但一掃豆腐本身的清淡寡味，更讓其色澤金黃，糖漿牽絲不斷，實屬酒席飯桌上的一道美味佳品。
主料
豆腐 ：200麪粉 ：50
輔料
白糖 ：適量雞蛋白 ：1個
色拉油 ：50
具體步驟
1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和麪粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。
2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。
3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1/3。
1、油温控制很重要，油要七成熟，就是鍋與油邊開始冒明顯的煙，同時受熱時產生的些許的氣泡也消失，這時候就把豆腐倒入鍋，鍋裏的油量沒過豆腐一半就可以。2、奶豆腐起鍋的時間也要把握好，奶豆腐邊開始變成焦黃，面變成黃色，這時候用筷子能將奶豆腐戳穿就可以了，會稍微用點力氣，別以為是沒有好，因為炸過以後的奶豆腐比較硬，只要裏面的感覺比較軟就趕快起鍋。3、炒糖是關鍵，糖跟奶豆腐比例1：3，有兩種方式炒糖，一種是加水，一種是加油。熬糖：將鍋中油倒掉，只留少許。中火。放入白糖，用鍋鏟向一個方向（比如順時針）不停攪動，待其逐漸融化。[注意：留下的油絕對不能多，稍多一點都可能拔不出絲；攪動的方向也很重要，不能胡亂瞎攪和或不攪和]4.拔絲：這個過程是做完上桌開吃時進行的，因此這道甜菜必須現做現吃趁熱拔絲。吃起來饒有風趣。要配備一碗涼水。用筷子夾一塊舉起，可以拔出很長的絲，甚至牽牽掛掛沾得到處都是，因此要迅速在冷水中沾一下，絲就斷了，糖殼也因冷激變得脆硬，咬一口外脆裏嫩，甜蜜可口，非常好吃。
