主料
淨鱸魚 ：500嫩豆腐 ：1盒
松仁 ：10
熟白芝麻 ：2
四川豆瓣醬 ：10
紅油 ：5
輔料
蒜泥 ：10花椒粉 ：少許
老抽 ：少許
蛋清 ：1個
味精 ：鹽
黃酒 ：適量
澱粉 ：適量
葱花 ：適量
精緻油 ：適量
具體步驟
1. 鱸魚去骨，魚肉帶皮切成魚片，用鹽、黃酒、味精、蛋清和澱粉上漿；松仁用文火炸熟。
2. 熱鍋放油，投入蒜泥、豆瓣醬煸出紅油，加清水250克，燒開後將魚片一個個放入，再用勺子將豆腐片成片也放入，加老抽、花椒粉、味精，燒沸後勾芡，淋紅油，撒葱花，起鍋裝盤時撒入松仁和芝麻即成。
