香辣幹鍋鴨翅，是道非常正宗好吃的辣菜，那麻辣程度足夠，味道很香，好吃，鴨翅有勁，香的那是沒話説呢，和滷水的鴨翅是不一樣的哦，香辣幹鍋鴨翅是又香又辣有味，自家制作的那更是乾淨，有葷有素，內容豐富，自己學會做了就不怕在外面吃不衞生了。
主料
鴨中翅 ：1000香菇 ：200
藕 ：250
洋葱 ：150
萵筍 ：200
土豆 ：200
杏鮑菇 ：150
輔料
青椒 ：100幹辣椒節 ：20
豆瓣醬 ：200
獨蒜子 ：5顆
八角 ：20
香葉 ：20
生抽 ：1勺
孜然粉 ：30
辣椒麪 ：30
熟芝麻 ：適量
香菜 ：適量
雞精 ：適量
花椒麪 ：10
菜籽油 ：500
料酒 ：2勺
桂皮 ：20
花椒粒 ：10
老薑 ：1塊
豆豉 ：50
紅椒 ：100
具體步驟
處理好鴨中翅
開火坐鍋倒多半鍋開水，將鴨中翅放入倒一勺料酒，煮開後，撈出洗淨血沫
將鴨中翅放入老滷水中，滷熟入味撈出濾幹晾涼備用
準備好配菜洗淨，削皮備用
杏鮑菇手撕長條，萵筍，土豆，藕，香菇切厚片。洋葱切大片，青紅椒切菱形片
準備好部分調味料，姜，蒜子拍鬆，.幹辣椒剪成段
大火坐鍋倒開水，水沸時先倒藕片煮幾分鐘後，倒入土豆片煮幾分鐘，再倒杏鮑菇煮2分鐘後全部撈出控幹水備用（不要煮太久）
中火鍋內倒入500克菜籽油，油斷生8成熱時先將香菇片倒入炸2分鐘再將萵筍片倒入炸片刻撈出控油備用
將炸過萵筍，香菇的油放入姜，蒜豆瓣醬小火炒出紅油，再將香葉，桂皮，八角，花椒粒，少許洋葱片放入繼續小火炒香，烹入1勺料酒後靜置一會兒濾出紅油備用（如時間充足提前準備炒料的話，最好提前一天炒好料，靜置一夜濾出的紅油更香）
中火坐鍋：倒少許油將藕片，土豆片，杏鮑菇乾煸熱後加適量鹽
盛入合適的鍋內墊底
大火坐鍋：將濾去料渣的紅油入鍋，八成熱時倒入滷好的鴨中翅
鴨中翅煸炒數下後將洋葱放入（個人喜歡洋葱軟點所以先放了，如喜歡斷生即可的可以稍後放）
放入洋葱後再翻炒幾下將青紅椒放入
翻炒至靑紅椒表皮稍有白點時將過好油的萵筍片，香菇片放入
將孜然粉，辣椒麪，花椒麪放入炒勻，炒香
最後放生抽和雞精再次炒勻，起鍋
盛入有底菜鍋中，撒上芝麻和香菜即可食用
