鑲翠雞卷製作需要準備新鮮的雞肉和葱香，雞肉是大家經常食用的蔬菜之一，它其中富含了豐富的營養，可以提高我們人體的免疫力，還有很多中藥作用和食療作用，所以非常值得我們去食用。值得我們去製作鑲翠雞卷。
主料
雞脯肉 ：300香菇 ：150
輔料
胡蘿蔔 ：適量胡椒粉 ：適量
火腿 ：適量
蛋清 ：適量
青菜 ：適量
澱粉 ：適量
清水 ：適量
白糖 ：適量
醬油 ：適量
料酒 ：適量
醋 ：適量
鹽 ：適量
番茄醬 ：適量
具體步驟
1.雞脯肉洗淨，用刀稍微片開一些，將肉儘可能的展開，然後用肉錘不斷的輕輕拍打，直至它變成原來的兩倍大，然後放入盤中，加入鹽，醬油，料酒，胡椒粉，澱粉，白糖醃漬。
2.香菇洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，火腿切絲，並將香菇絲和胡蘿蔔絲分別過一下油。
3.這時調一碗蛋白糊，取蛋清，澱粉，清水放入小碗內攪勻。再調一碗味汁：番茄醬，醬油，白糖，醋，鹽攪勻。
4.將醃漬好的雞脯肉平鋪在案板上，包入火腿絲和過完油的香菇絲，胡蘿蔔絲，卷的時候一定要卷緊，最後裹上一層蛋白糊，放入煎鍋中煎黃取出。
5.鍋中倒入剛才調好的番茄味汁，燒開後投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收幹，取出切成小塊。
6.另起油鍋，放入青菜炒一下，加鹽調味後盛出墊於盤內，再將切好的肉卷鋪在上面就可以了。
青菜可以隨意選擇，豆苗，雞毛菜都可以，但現在很難買到，用嫩嫩的小菠菜代替也不錯。
