主料
豆腐 :750蟹黃 :150
雞蛋(取蛋清) :4個
輔料
清湯 :適量精鹽 :適量
紹酒 :適量
味精 :適量
胡椒粉 :適量
濕澱粉 :適量
葱 :適量
姜 :適量
麻油 :適量
色拉油 :適量
具體步驟
1. 豆腐壓成泥;葱打結;姜拍破。
2. 豆腐泥加入精鹽、胡椒粉、味精、蛋清,調勻,用手擠成直徑約1.5釐米的小丸,放在盤內,上籠旺火蒸熟。
3. 鍋燒熱,注入色拉油約40克,下葱、姜炒出香味,揀出葱、姜、放入蟹黃炒幹水分,注入清湯,放入豆腐丸,加精鹽、味精、紹酒、胡椒粉燒開,轉小火燒片刻,濕澱粉勾薄芡,淋入麻油即可。