主料
雞蛋 :120蛋黃 :60
糖粉 :150
杏仁粉 :150
蛋白 :260
細砂糖 :100
低筋麪粉 :160
輔料
具體步驟
1. 將雞蛋、蛋黃、糖粉和杏仁粉用手動攪拌器打至全發,約5分鐘,顏色呈淡黃色或乳白色,此時可以用挑起的蛋液畫出8字形,短時間內不會消散。
2. 將蛋白用手動打蛋器以高速攪打,至呈乳白色且起泡時,加入細砂糖攪打。攪打至挑起蛋白霜時尖端會下垂的濕性發泡程度,即七分發。
3. 將兩者用塑料刮刀輕輕混合拌勻,輕拌的同時加入過篩的低筋麪粉。
4. 烤盤中鋪上油紙,再倒入麪糊,抹平表面後,放入烤箱中,以180度烤約10分鐘即可。
5. 攪拌時必須使用塑料攪拌器。
6. 此蛋糕適合整盤製作,不適合做小模型,也可以做成蛋糕卷