主料
派皮:低筋麪粉 :90派皮:黃油 :60
派皮:糖粉 :20
派皮:蛋黃 :半個
派餡:淡奶油 :150ML
派餡:雞蛋 :2個
派餡:蛋黃 :半個
派餡:糖粉 :80
輔料
派皮:杏仁粉 :18派餡:新鮮無花果 :2—3顆
派餡:新鮮檸檬汁 :15毫升
具體步驟
1. 製作派皮:黃油室温軟化後,加入糖粉,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺。
2. 倒入半個蛋黃,繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻。
3. 低筋麪粉篩入黃油中。
4. 加入杏仁粉,與麪粉和黃油混合在一起。
5. 用手揉拌均勻,成為光滑的麪糰,放入冰箱冷藏半小時左右。
6. 冷藏好的麪糰,取出來放在保鮮袋裏,然後用擀麪杖擀開成圓形面片,大小合適後,剪開一側保鮮袋露出面片。
7. 將派皮沒有保鮮袋的一面朝下,鋪在派盤裏,然後撕去保鮮袋,使派皮貼合派盤,然後去除多餘派皮即可。
8. 用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的時候鼓起。
9. 烤箱預熱,上下火175度,烤20-25分鐘,直到派皮表面金黃色。
10. 製作派餡:淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁一起倒入大碗裏。
11. 用打蛋器充分攪拌均勻(手動的打蛋器就行了)。如果想要派餡的質地更為細膩,可以將派餡過篩1-2次。
12. 將派餡倒入烤好的派皮裏,直至倒滿。重新放入烤箱,中層,上下火160度,20分鐘左右,直到派餡完全凝固,派餡不流動即可。
13. 準備好新鮮的無花果,洗淨備用。
14. 把無花果切成薄片。
15. 均勻的鋪在派餡上,再入烤箱,175度,5—8分鐘左右即可出爐。
16. 出爐後的無花果派,冷卻到不燙手即可脱模。切塊後趁熱食用,口感最佳。也可以冷藏後再吃。
1、次採用了君之的方子,他做的檸檬派,稍加改動變成了自己喜歡的無花果派~2、這款派皮十分之酥鬆,口感很特別,操作的時候也比一般的派皮易碎,可塑性較低。所以,擀的時候,需要保鮮膜或保鮮袋支撐。3、派皮需要先烤到金黃色,再倒入派餡烘烤,口感才會酥鬆。4、無花果烤制時飄出來的香氣混合着派皮的香氣簡直不能忍受了~