好吃的酸菜鯽魚肥腸湯的做法,其實並不複雜,這是一道家常美味的快手湯,主要食材是肥腸、酸菜、鯽魚還有火腿腸。很多人煮魚湯都很擔心魚湯的腥味,其實將魚輕微炸一下,會好很多,加上酸菜的作用,基本就會去除腥味的影響,魚湯很鮮,而且這款湯很豐盛,不只是魚,還有肥腸等。
主料
肥腸 :250酸菜 :150
鯽魚 :2條
火腿腸 :1根
輔料
油 :適量鹽 :適量
香料 :15
老薑 :1塊
味精 :少許
花椒 :5
雞精 :半匙
葱 :2根
具體步驟
將肥腸洗淨,用香料、鹽和清水煮50分鐘後切塊備用;火腿腸切片備用;酸菜切片備用,姜切成兩半、拍碎;葱切成葱花。
鯽魚用菜油炸至金黃備用。
然後將一砂鍋燒熱放入適量豬油,燒化加入幾粒花椒,拍碎的姜煎出香味。
然後將煎好的魚放進去,加入九成滿的清水燒開後加蓋用小火熬製直到湯變白。
加入肥腸,火腿腸,酸菜煮上幾分鐘,加鹽,少許雞精,味精調味。
出鍋前撒上葱花即可。吃的時候,可以用油辣子做個蘸料。
這道菜的關鍵在於去除肥腸的味道。肥腸一定要反覆清洗乾淨,將裏面的油膜撕掉,稍微用白酒碼制一會在洗乾淨。如果家裏有現成的滷水,可以滷製一下,味道會很好。