主料
小章魚 ：500香菜 ：50
砂姜 ：50
輔料
姜 ：少許蒜頭 ：少許
生抽 ：少許
糖 ：少許
料酒 ：少許
具體步驟
1. 小章魚用温水洗乾淨，小心用剪頭把肚皮剪開，清除肚子內臟及墨囊，再把牙齒取走。肚子切成兩半，爪子切成兩個一小塊。
2. 把香菜洗淨切段（3cm），砂姜洗淨拍碎剁成碎粒，蒜剁成粒，姜切成絲備用。
3. 鍋內放小盆水燒開（能沒過小章魚的份），下少許薑絲，把小章魚倒入灼水斷生（6秒左右），撈起瀝乾水份。
4. 熱鍋下油，把薑絲、蒜粒倒入爆香，將瀝乾水的小章魚倒入鍋內爆炒，下少許鹽、糖、料酒，倒入香菜、砂姜，炒至水乾，再倒入少許生抽炒幹，這時溢出十分香的生抽炒焦的味道（粵菜稱為味極），上鍋。
小章魚、魷魚等需灼水斷生，否則下鍋後越炒越多水。處理小章魚時最好用剪刀，像動心腦手術一樣，小心處理墨囊和內臟，避免弄破。此菜的要點在於把水炒幹後放生抽再炒幹，上鍋時，都是不剩一滴水的。
