番茄變雞蛋，就是西紅柿炒雞蛋，為什麼要用變字呢？這是源自文字的魅力，變是帶有神奇色彩的動詞，當火紅紅的番茄，碰撞上黃油油的雞蛋，紅與黃的交相輝映，味道也由甜變成了酸甜，這種成功的口感，難不成還不能用來形容這個變字嗎？這個 菜因命名而美，命名因口感獨特而聞名
主料
雞蛋 ：5只番茄 ：3只
輔料
油鹽 ：適量白糖 ：適量
姜葱 ：適量
具體步驟
把大番茄放入容器裏；倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水裏翻滾一會；這樣可以輕鬆去掉番茄的外皮
把番茄切成細丁；熱鍋冷油後放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓
當番茄汁變得濃稠時加入一勺白糖和適量鹽調味，出鍋備用
雞蛋打入碗裏，加入適量鹽，打散後加一勺水繼續打散
加入切好的香葱繼續打散雞蛋，熱鍋到鍋子冒一點煙後加入食用油，晃動一下鍋子，讓鍋四周都有沾到油；下蛋液，輕輕轉動鍋子讓蛋液流向四周，馬上小火，凝結後弄碎雞蛋出鍋備用
小番茄切塊；，熱鍋冷油加入生薑絲煸炒出香味；放入番茄塊，大火翻炒
淋上一點點料酒，大火再翻炒幾下；慢慢加入上面做好的番茄醬（多少隨你），不斷翻炒
加入炒好的雞蛋撒上香葱就可以出鍋了。
做番茄醬時加一點白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最後炒番茄時加入的番茄醬的量也要適中，番茄醬可以適當多加一點點鹽，那麼炒番茄的時候就不用放鹽了；
