“很喜歡吃新鮮炒豆絲,可是巿場上都是米粉加菠菜汁做的,吃着就跟炒米粉似的,想吃正宗的炒豆絲好難,現在就自己動手,豐衣足食吧”
食材明細
- 原味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
自制豆絲的做法步驟
1、大米加水泡一晚
2、緑豆稍微打碎,多加些水泡一晚,第二天用兩手搓,會把部分綠豆皮搓下來(還有些搓不下來也沒關係,磨漿的時候會磨碎些),然後用淘米的手法淘去綠豆皮,瀝乾水份侍待用
3、
4、將米豆混合,分6次進行磨漿。注意要控制加水的量,我的辦法是前三次加的水與米豆齊平,後三次就用前三次打好的米漿當水用,打磨好後米漿的濃稠度就剛剛好了
5、打好的米漿,可以呈飄帶落下,呵呵,烘焙用語了
6、炒鍋刷油,點中小火
7、鍋內加入適量的米漿,攤勻
8、攤勻的餅,這中間要不停旋轉鍋,讓所有的米漿凝實
9、把攤好的豆絲餅捲成筒
10、這是炒好的豆絲,鍋內放油,放入臘肉片翻炒,將油脂逼出後,將切成大塊的豆絲放進鍋裏一起翻炒,起鍋前加入蒜苗,加入鹽和胡椒粉起鍋
小竅門
1.大米用沒有粘性的大米最好,烙出的豆皮比較軟和
2.綠豆如果用去皮綠豆會方便很多,省了打碎和去皮的步驟