“非常喜歡南瓜,也常用南瓜做各種吃的,今天用南瓜做了戚風,成品金燦燦的很是喜人,吃着也有南瓜的香味,我根據手頭的南瓜泥做的是3個蛋的量,用的18cm的中空模,所以成品個不高,4個蛋可以做一個17cm的中空模,這是我第一次徒手脱中空模成功。”
食材明細
南瓜戚風的做法步驟
1、各原料秤好備用。
2、蛋黃打成濃稠狀態。
3、加入玉米油攪打均勻。
4、加入牛奶攪打均勻。
5、加入過篩的南瓜泥,攪拌均勻。
6、篩入低粉,用打蛋器Z字形拌至無干粉。
7、蛋白滴幾滴醋,低速打至魚眼泡。
8、分三次加入砂糖,打至硬性發泡,攪動蛋白有明顯阻力,提起打蛋器,打蛋頭上有短尖。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。
10、再倒入2/3的蛋白中切拌均勻。
11、拌成順滑有光澤的均勻面糊。
12、倒入模具中,輕震幾下去除大氣泡,也可用牙籤劃幾圈,有助去氣泡。中下層165度40分鐘左右。出爐後摔一下模倒扣,涼後或過夜脱模。