“學做一款好吃的麪包機版吐司慰勞自己與家人,今上載學習成果,與大家共賞!”
食材明細
千層蔓越莓幹吐司的做法步驟
1、將高粉、雞蛋、牛奶、糖、鹽、酵母、水稱量後,依次放入麪包桶內。
2、將麪包桶放入麪包機中,啟動一個和麪程序,揉成表面光滑的濕麪糰,如圖所示。
3、將乾淨的濕毛巾蓋在麪包桶上,蓋上面包機蓋,靜置2小時。
4、靜置兩小時後的麪糰,如圖所示。
5、加入30克黃油。
6、再次啟動一個和麪程序,揉成更加光滑的麪糰,如圖所示。
7、將麪糰均分成五份(我計算了一下:每個小麪糰重109克)。
8、將五個小麪糰整形,鬆弛15分鐘。
9、鬆弛過程中,建議蓋上濕毛巾,防止表面變幹。
10、取一小麪糰,從中間分別向上、下兩個方向擀壓,擀成橢圓形,表面刷一層融化的黃油,撒上切碎的蔓越莓乾和椰蓉。
11、按步驟12的方法將五個麪糰依法炮製,然後,摞在一起,形成疊在一起的面片,如圖所示。
12、將面片分割成八份。
13、先將四份放入麪包桶內。
14、再將剩下的四份疊放在上面。
15、選擇麪包面的酸奶程序,設定45分鐘發酵時間,(我設定一小時),然後,啟動程序。
16、麪糰至八分滿即可,如圖所示。
17、表面刷一層全蛋液,撒入適量的蔓越莓幹、椰蓉和芝麻。
18、選擇烘烤程序,設定成輕度上色,烤45分鐘即可。
19、烤好脱模,冷卻即可食用。
20、瞧,麪包組織細膩,千層,還有拉絲的效果,不錯吧!
小竅門
1、方子中的水量是80克,但我實際用量70克,這要根據各家麪粉吸水情況自行掌握,建議放水時不要一次性倒入,一般留下10克水量,然後,看情況是否增減。
2、蓋上濕毛巾是避免麪糰表面發乾,影響麪包口感。
3、為防止上色過重,可以在麪包桶外面包上錫紙,也可以將烘烤時間縮短5-10分鐘。
4、剛出爐的麪包雖然好吃,但由於酵母作用還未完全停止,若此時食用,容易引起胃脹不適,因此,建議徹底放涼後,麪包中二氧化碳充分排出再食用。
5、關於發酵時間的設定,原方子雖是45分鐘,但我個人操作時發現未至八分滿,因此,又加至1小時,這個時間不是硬性的,要根據各自麪包機發酵温度和室內温度情況來自行掌握,原則是麪糰發至麪包桶八分滿位置即可。