“黑麥麪包是營養價值較高的麪包之一,是德國最知名最典型,同時也是種類最多的麪包。在網上隨便一找就可以找到一大堆的黑裸麥的優點,可見他是十分健康的食品。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
黑酸麪包的做法步驟
1、將一發中用料全部酵頭混合均勻,室温發酵5-6小時。
2、第二次發酵時,將發酵好的酵頭,放入水中融化。
3、再加入黑麥粉,混合均勻。進行第二次發酵,室温下約進行17個小時左右。
4、第三次發酵加入用料後混合均勻,室温發酵3-4個小時左右。
5、這是第三次發酵完畢後,酵頭的狀態。
6、混合全部酵種的50%與麪包全部用料。
7、因為麪糰比較粘,所以用勺子進行來回折壓。
8、室温發酵20分鐘左右後,取出。
9、用手粉滾圓麪糰。
10、麪糰上用篩子輔助撒上高粉,進行裝飾。
11、找一個温暖的地方,進行最後的一次發酵。
12、直到發酵至表面有漂亮的裂紋即可。
- 13、放入預熱好的烤箱中,上下火220度烤30-35分鐘左右。
小竅門
因為黑裸麥粉比較黏,廚師機和麪包機全無用武之地,只能手工揉制,好在不要求出膜(嘎嘎嘎)