“香軟美味的椰蓉麪包條,真的是椰蓉控的福利呀,滿滿的椰蓉太過癮了。這次不得不誇獎一下美的華凌kaoker1烤箱了,上色非常均勻。它的熱風系統首次將直流電機運用於烤箱!兩個直流電機相向轉動,為腔體提供澎湃的熱風動力;每3分鐘一次轉向,實現腔體內熱風風道和熱量的完美互補;實現腔體空間均勻温場。開發模式還可以實現風機調速和轉向週期的調整。真的是太高級了。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
椰蓉麪包條 的做法步驟
1、中種材料混合均勻即可,密封放冰箱冷藏一晚(着急用可以直接室温發酵)出現蜂窩狀即可。如果冷藏一晚沒有出現蜂窩,考慮2個原因冷藏温度低或者酵母失效。可以拿出來室温再發一會觀察一下。
2、發好的中種和主麪糰除黃油以外的其它材料一起放入揉麪桶裏。
3、將廚師機先調至1檔攪拌把材料揉成團。成團後調4檔揉5分鐘,此時拉出的薄破洞邊緣有鋸齒加入黃油。開1檔揉2分鐘,低速揉讓黃油與麪糰充分融合。
4、再開5檔揉4分鐘,揉到可以拉出有韌性的膜就可以了。
5、將揉好的麪糰整理光滑放入保鮮盒蓋上進行一發。大概50分鐘左右取出麪糰,手指粘麪粉在麪糰上搓個洞,不回縮不塌陷即可。
6、趁麪糰發酵的時間來做椰蓉:將黃油,白糖,牛奶放入奶鍋中邊加熱邊攪拌直到材料融化離火,放温熱的時候加全蛋液攪拌均勻,再加椰蓉拌勻即可。
7、麪糰平均分成2份,每份300克左右。滾圓蓋保鮮膜鬆馳10分鐘。
8、取一份麪糰用擀麪杖擀開,邊緣的小氣泡用手拍破,擀好的寬度與模具相同(三能低糖水果條SN21343)。
9、取一半的椰蓉餡抹在面片下半部分。
10、將上半部分的面折疊與下方邊緣對齊,邊輕輕按一下。
11、用刮板平均切開12條,上邊不要切斷。
12、如圖每條都向一個方向扭3圈,扭好的底邊粘在一起防止變形。
13、都扭好後用雙手從上向下捲起來(圖中有一隻手在拍照哈)
14、卷好放入模具中,接口向下。
15、2個都卷好後放入美的華凌kaoker1智能烤箱中進行二發,選擇發酵功能温度設置34度,時間55分鐘,發酵温度精準。
16、發酵時裏面放一小碗水,增加濕度。
17、發至8分滿即可。
18、再次將美的華凌kaoker1智能烤箱烘烤温度設置180度預熱10分鐘後放入中層,烤了25分鐘左右,上色非常均勻。根據自己的烤箱脾氣調整温度和時間。
19、烤好出爐脱模晾涼即可(出爐後表面可刷薄薄一層黃油提亮)。
小竅門
1、麪粉品牌不同,吸水量也不同,建議主麪糰裏的水預留一點,根據你的麪糰狀態看是否需要添加。
2、製作椰蓉餡的時候,注意最後的椰蓉不要一次性全倒入,根據椰蓉的幹稀程度上下調整用量(椰蓉品牌不同,含水量不同)配方里的量僅供參考。
3、使用模具不同,材質不同,烘烤設備不同,烘烤數量不同等諸多因素的存在,所以烘烤的温度和時間也是不同的。每台烤箱脾氣都不同,所以烘烤温度和時間僅供參考,要根據各自的烤箱調整。