“這款紅茶餅乾是從意大利的biscotti改良過來的。意式的biscotti是咖啡脆餅,但這款餅乾加了紅茶和杏仁片,有淡淡的紅茶香味,非常適合當下午茶。biscotti要先把麪糰塑成長條狀後烤第一次,接着再斜切成片烤第二次,烤成酥脆堅硬的餅乾。(方子來自《孟老師的100道手工餅乾》)”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
意式紅茶脆餅的做法步驟
1、取出紅茶包的茶葉,加水浸泡備用。
2、奶油室温軟化後,加用糖粉,用刮刀拌勻。
3、篩入低粉
4、倒入泡好的紅茶汁和茶葉,用刮刀拌和
5、用刮刀拌勻面團後,加入杏仁片,用手抓成均勻的麪糰。
6、用手將麪糰整形成厚約3cm的長條狀。先以170度温度烘烤20分種,約七成熟即可。將烤過的麪糰完全放涼後,切成厚度約0.7cm的薄片,再以150度温度烘烤10分鐘左右。熄火後,繼續用餘温燜10分鐘即可。
小竅門
1、為了保留茶香,我還在玻璃碗上蓋了蓋子。
2、據説可以加入杏仁片後,可以多揉搓麪糰,讓麪糰產生筋性,這樣切薄片時不會鬆散。我這次沒有揉很長時間,所以麪糰不夠緊實。
3、biscotti的特點是要烤兩次,第一次先將麪糰烤成形,第二次切片後再烤,是為了烤乾水分,成品更脆些。一定要等麪糰放涼後再切片,否則切的時候容易鬆散。
4、杏仁片的加入讓餅乾口感更豐富,也可以用其它堅果代替,不需提前烘烤。但注意麪糰餅乾有表面最好不要用杏仁片,否則表面的杏仁片容易烤糊。