食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 神級 (難度)
膏蟹蒸肉餅的做法步驟
1、豬大腿肉先切成片,再切成條,切成丁,最後剁成肉粒。
2、馬蹄削皮,用刀拍碎,不要切。
3、香菇切丁。
4、處理螃蟹,從肚子切開,不要弄破背殼,按住蟹腿,把殼剝開。清理蟹殼,把螃蟹的胃去掉,肺也用手剝趕緊,輕輕沖洗一下。
5、修剪蟹鉗鋒利的位置,免刮傷。
6、在蟹鉗的第一關節處,分離蟹鉗,拍裂外殼。
7、將蟹肉分成等份。
8、把蟹膏、蟹水,取出裝碗備用。螃蟹就處理完成了。
9、在肉裏放一點鹽,倒入蟹汁。
10、放入一點點料酒,適量生抽,少許糖,胡椒粉少許,再加入兩勺生粉。加入一些蟹黃。
11、再加入馬蹄和冬菇,快速攪勻。
12、反覆摔打,增加韌性,大概摔打十下。
13、在盤底摸上食用油(花生油),以免粘盤。
14、把肉放入盤中,壓的均勻一些,使受熱均勻,然後在中間挖一個孔加快受熱。
15、螃蟹擺盤,放入蒸箱蒸五分鐘。
16、倒入蟹黃,第二次蒸,一分鐘。
17、裏面會有很多汁水,把汁水倒入碗中,調味。
18、在汁水中加入料酒和生抽,再澆到菜品表面。
19、最後滴一點花生油在蟹殼上就完成了。