“經典的東南亞夏天清爽沙律。給你清涼一夏。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
東南亞海鮮水果沙律的做法步驟
1、袋裝鮮貝取出鮮貝,放入碗中(8~10個,小點的話12~14粒)倒入清水解凍,冰化開,鮮貝發軟即可。取出用廚房紙吸乾水份。平底鍋內倒入少量色拉油,中火,油温熱後,放入控幹水份的鮮貝,轉小火,煎至兩面微微焦黃。撈出備用。
2、另一小鍋中水燒開,放入秋葵,汆燙15秒左右撈出切片。.再將煎好的鮮貝放入燙秋葵的水鍋中,關火。靜置3分鐘也撈出放入大碗中。木瓜去皮去籽切成小塊。
3、基圍蝦10個左右去頭,殼,剝成蝦仁。用刀開背去掉沙線,放入大碗中。再放入一勺食鹽倒入清水,反覆用手輕輕捏洗。去除雜質。水發混黑後,清水沖洗乾淨,再反覆清水捏洗3~4次。(這樣蝦仁會彈牙,肉感緊實)撈出洗淨的蝦仁,用廚房紙控幹水份,放入小碗中,倒入一點點料酒,一小勺生粉用手抓勻,醃製10分鐘。鍋中水燒開後放入蝦仁,汆燙20秒左右撈出,放入燙好的盛豆芽的大碗中。(蝦仁捲起,發白即可)
4、大碗中再陸續放入切好的香茅碎,薄荷葉碎,指天椒碎,木瓜塊,秋葵片,大蒜碎,一小勺白糖,一小勺雞精,少量黑胡椒碎,3~4勺魚露,擠入青檸汁(可多點,此菜偏酸)再加少量橄欖油,一起輕輕攪拌均勻。裝盤即可。(魚露較鹹,初做時。建議逐步添加,避免過鹹。)
小竅門
調料:魚露是鹹的代替鹽了,東南亞風味菜一定要魚露的。