麻醬芥末綠豆粉卷的做法 特創夏日新款“麻醬芥末綠豆粉卷” 麻醬芥末綠豆粉卷怎麼做

“今天，做一道大炒勺自己製作的涼菜，從清洗雙手到所有用具的消毒，絕對使人吃着放心，呵呵！
此菜，由於是自創，可隨意按食材和做法來命名。此菜也是涼粉的一種，只是做法造型及調料稍有變化，起名就叫做“麻醬芥末綠豆粉卷”。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻醬芥末綠豆粉卷的做法步驟

• 1、綠豆澱粉100克、鹽2克、清水250ml；紅椒絲20克、黃瓜絲100克、生菜絲50克、芝麻醬25克、法式酸甜芥末醬30克、香醋20克、香油5克、鹽2克；使用工具；湯鍋、鋼盆、圓形蛋糕模、案板、菜刀。

• 2、在綠豆澱粉裏放2克鹽。

• 3、用250ml的清水澥開成漿。

• 4、先在開水裏預熱蛋糕模。

• 5、舀入適量粉漿隔水燙至稍加凝固。

• 6、視粉漿液體不流動時，也就是剛剛凝固，但顏色仍有些白色。

• 7、便立即浸入開水中燙至透明色，待粉皮徹底變透明後。

• 8、連同金屬蛋糕模一起投入進涼水盆中過涼。

• 9、盤中帶水用手撕下燙熟的粉皮，把粉皮浸泡在涼水中，依此方法把粉漿做完為止。

• 10、把製作好的粉皮，從涼水盆中取出放到消過毒的菜板上，用手卷成卷。

• 11、把事先切好的黃瓜絲鋪在盤中。

• 12、在黃瓜絲上再均勻的鋪上生菜絲。

• 13、調製調味醬，把25克芝麻醬和30克的酸甜芥末醬舀入碗中。

• 14、在醬裏放少許鹽。

• 15、和適量的香醋拌勻。

• 16、再滴入幾滴香油拌勻。

• 17、把綠豆粉卷用刀切成1寸長的段，整齊的碼放在盤中的生菜絲上，澆上調料醬，稍事點綴便可上桌，在食用前拌勻或蘸食均可。