要説涼麪，當屬久負盛名的四川涼麪最為美味，吃得開胃過癮。涼麪是比較有季性的美食，基本屬於炎熱的夏季，當人們因為酷暑難耐沒有胃口吃飯的時候，來一碗涼涼的麻醬拌麪，或者麻辣面，心情都會爽快很多。涼麪怎麼做好吃，今天就挑出幾樣，可以試做一下。
涼麪怎麼做好吃
一、酸辣雞絲涼麪
材料:
雞胸肉3塊、麪條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。
步驟:
1、食材備好。
2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分鐘。
3、撈出在水裏過下涼。
4、順着雞胸肉的紋理撕成絲。
5、黃瓜切絲，葱切花，蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
7、鍋中水燒開下入麪條。
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入麪條過下涼，瀝乾水分。
9、最後調料汁澆在麪條上就好了。
二、麻醬涼麪的做法
材料:
麪條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香葱兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。
步驟:
1、準備原料。
2、黃瓜胡蘿蔔切絲備用。
3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4、雞蛋餅切絲備用。
5、燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。
6、撈出放入冰水中。
7、將麪條煮熟。
8、撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
9、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香葱，半茶匙鹽拌勻。
10、和麪條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
三、四川涼麪的做法
材料:
麪條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦。
步驟:
1、鍋入水燒開入麪條煮熟撈出，迅速過涼瀝乾。
2、加入香油拌勻到每一根麪條都均勻沾上香油，再晾上一會兒。
3、待麪條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦。
4、料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量。
小貼士
1、先準備燒開後涼冷的涼白開，至少是能過涼兩次的水量，建議這步不要偷懶，不然涼麪的感覺就大打折扣了。
2、去掉可選就是單純的涼麪製作方法，製作好了以後可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3、加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有麪條單調，可以燙一些豆芽鋪在碗底和麪條一起拌勻吃。
四、川香涼麪的做法
材料:
鮮麪條半斤、芽菜、花生仁、香葱、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。
步驟:
1、鮮面放進開水中，中火煮至麪條8成熟，用手掐斷時能感覺有彈性內部，稍稍有點硬即可。
2、麪條撈出後過涼水降温，然後瀝乾水分，拌上約2小勺的香油，以防麪條粘連。
3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麪杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋裏留下一勺油的量，燒至5成熱時放。
4、入芽菜末和少許香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。
5、在煮好的麪條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒，最後撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌勻即可。
好吃不貴，涼麪怎麼做好吃，來試試吧。
涼麪還是蠻適合北方人的口味的，雖然以四川涼麪最為著名，北方人家裏做得最簡單的涼麪就是麻醬麪，再放一些炸好的花椒油，黃瓜都不用切成絲，直接咬着吃，再來點蒜配着吃，那感覺，絕對別有滋味。涼麪怎麼做好吃，配好原材料，在廚房裏親自試一下吧。
