“宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
宮爆雞丁的做法步驟
1、適量肉丁宰成1CM大小的方塊(可以雞丁也可以豬肉丁,因為本人昨天在菜市買了點肉絲,所以就將就用上了,注意選擇屁股上的肉做丁更好吃哈這個切記)放入碗中,放入料酒和澱粉+少許香油醃製10分鐘。
2、在醃製過程中同時準備好葱段,蒜泥,辣椒。
3、準備點紅糖白糖少許備用。
4、花生米待油走熱放入鍋中翻炒待皮黃變色撈出。
5、在準備過程中肉醃製得差不多了開火放入油適量。
6、放入紅糖白糖翻炒變色。
7、肉丁雞丁放入大火翻炒片刻。
8、散入葱段辣椒蒜泥。
9、放入炒過的花生米,滴點點醬油,點點鹽巴,點點雞精後翻炒片刻即可出鍋。
小竅門
1、幹辣椒最好選擇有辣味的幹辣椒,這樣做出來的才具有辣甜相間的效果。
2、大火炒肉,速進速出,炒久了就不好吃了。