“魚頭泡餅屬於京幫菜。是以北方的醬、主要以燉為基礎,改良而成的一道特色北京菜。此菜魚頭鹹鮮微辣,嫩而香味濃郁,加上酥脆的餅沾上湯汁,此菜醬香濃郁,一菜兩吃。吃過的都知道味道不錯!做起來也簡單,趕緊做起來吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
正宗魚頭泡餅的做法步驟
1、鱅魚頭買時可以讓賣魚師傅給分開,不要一分為二斷開,斷開顏值就不高了!就是劈開一邊就可以了,去腮,除鱗,收拾乾淨,用生薑,葱段,料酒醃製一下去腥,備用
2、準備好所有配料,我沒買大葱我就用的香葱代替的,葱給折成葱結,五花肉切薄片備用
3、料酒生抽,大蒜,葱結,黃豆醬,甜麪醬還有醬豆腐全都備好
4、起鍋,熱鍋涼油,先放入八角,草果,香葉,桂皮煸香,倒入五花肉繼續煸炒,把五花肉的肥油煸出來,再倒入魚頭,煎兩面,熱鍋熱油不易粘鍋
5、倒入所有配料,翻炒一下,然後再倒入料酒,白酒,以及生抽,甜麪醬,黃豆醬,開始加水
6、水一定要漫過魚頭,蓋上鍋蓋改成大火燒開,轉小火侉燉
7、中途我放了點豆腐,魚頭的湯汁再慢慢耗幹,魚頭開始入味
8、等湯汁差不多時,開大火收汁,因為要留湯泡餅,所以不要把湯都耗幹了,魚頭就做好了
9、下面開始做家常餅,麪粉250克,開水120克,涼水50到60克,看麪粉吸水量放,油50,鹽適量,用開水和麪,用筷子攪成雪花狀,再倒入涼水,用手揉成團,移至案板,揉均勻以後分成等分的劑子,醒發15分鐘,然後取一個劑子擀成大圓片,抹上油,抹均勻以後捲起再擀開,就可以上鍋烙餅了
10、平底鍋倒少許油,小火開始烙餅,一面烙好,翻面就可以拿出來了
11、把烙好餅切小塊,先不要一下倒進魚頭裏,吃不了全軟了,一邊吃,一邊放味道更好
12、從鍋裏撈出魚頭,挑出佐料,擺好造型,就可以開吃了
小竅門
如果嫌麻煩親們可以買張餅,這樣簡單點